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挂面的制作方法也能影响挂面价格的高低

来源:www.ftxrsp.com 发表时间:2020-04-02

手工挂面是一种传统的中国面食,是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。比机器面条会好吃很多,手工面条价格也就比机器面条价格高一些。手工挂面开水煮两三分钟即熟,适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。

制作方法

1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;

3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。

4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。

6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;

7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;

8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;

9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;

10)下杆,将晾干的空心面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;

所以说手工面条制作工序比机器面条繁琐,手工面条的价格也就相对于稍微高一些,口感还是比机器面条好一些的。